点菜技巧一般点什么鱼，婚宴一般点菜点什么鱼

本文目录一览

1，婚宴一般点菜点什么鱼
2，喝酒点菜技巧
3，接待领导时如何点菜
4，请别人吃饭该如何点菜
5，去大连鹭日本料理应该怎么点餐第一次去哈不会点餐怕丢人应该
6，什么鱼适合红烧
7，下馆子点菜有哪些注意事项
8，鱼的20种烹调方法

1，婚宴一般点菜点什么鱼

桂鱼就行了，什么松鼠桂鱼之类。好一点的就要石斑鱼等。

桂鱼就不错，早生贵子

多宝鱼，东星斑，桂鱼

婚宴一般点菜点什么鱼

2，喝酒点菜技巧

1、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象，所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1-2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2--3个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1--2个点心就足够了。3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定。5、如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。6、如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。

喝酒点菜技巧

3，接待领导时如何点菜

你好朋友：我能给你出个主意。你要知道领导喜欢吃什么样的菜系了，不管是什么菜系要记住一点，点凉菜你要荤素搭配了。点热菜也是一样的，首先来个海鲜了要有虾有鱼，还要一些素菜，在来个汤了。这个不知道你的领导是个什么样的人，也应该选择不同的层次的饭店了

接待领导时如何点菜

4，请别人吃饭该如何点菜

叫服务员叫过来，问问服务员有什么菜好介绍的，这样在你朋友眼中显的你人比较大方豪爽

请别人吃饭时，点菜的数量也可以为单数，例如二菜一汤，二菜一汤”的原理来自朴素的“三足鼎立”历史习俗。点双数，意味着好事成双等吉利意思，是大部分地区约定俗成的做法。　　请别人吃饭时点菜的通常做法：1. 数量按人数往上加凑个双数，或者多两个。2. 一般情况鸡、鱼、肉是应该有的。3. 要注意：凉、热搭配；荤素搭配；颜色搭配；甜咸搭配。4. 水果和汤是锦上添花。

5，去大连鹭日本料理应该怎么点餐第一次去哈不会点餐怕丢人应该

我建议你点雪蟹会席，素菜天妇罗，极品牛肉，银鳕鱼。都是必吃的。好歹。。。

自助的话不错，单点有些太~ 1铁板铁板的东西会比较好吃呢。鹅肝鲍鱼银鳕鱼煎牛窄骨（个人比较喜欢） 2生鱼寿司三文鱼腹金枪鱼腹海胆北极贝河豚鱼寿司可以要寿司拼盘，吃多了会感觉很饱。。。所以不要点太多寿司，而且还增肥。 3酢物哗丹糕柑蕹纺革尸宫建要小份的水果沙拉蔬菜沙拉就够了辣根章鱼~ 纳豆秋葵冷饮之类的自选~ 4煮物冬天了可以要一个锅煎牛肉火锅比较不错涮的也可以如果要直接当成一盘菜做的话就后做，如果想自己弄的话就要前做的，他会把食材都摆好，个人推荐前做，前做的给的不会少而且干净！！！主食寿司就差不多了，如果要吃的话水饺稲庭乌冬面凉荞麦面也可以汤汁的话松茸海鲜汤莼菜海鲜汤味噌汤茶碗蒸蛋 5 炸物天妇罗拼盘因为是油炸的尽量少吃炸物的。。。饱腹感强。柠檬虾球比较好吃~剩下的自选吧 6 烤物啊啊啊啊，个人比较喜欢烤物奥尔良烤翅烤虾鸡肉照烧培根泥肠卷培根芦笋卷烤鳗鱼烤鲐鲅鱼（烤鱼要热吃，而且配有柠檬，用柠檬夹子把柠檬汁挤出来吃的，有很多人不会吃就说腥） 7酒水随便呢，但是清酒不要喝太多，清酒虽然味清但是等到真正的就会明白。。。热清酒会好一些，点清酒让他加热一下。啤酒的话朝日之类的还是尽量少喝酒毕竟日本料理多是海鲜。第一次吃可能会不适应辣根的味道，弄不好会呛出眼泪，吃的话直接咀嚼就行不要入气，秘诀之一：先吸一口气之后再吃有辣根的食物，之后就咀，不要再吸气，只是嘴在动就好，那样就不会被呛到。吃寿司不要把卷拆开，一口吃一个卷，在口中融合好再咽下去，这样才有味道。生鱼营养比较高而且这几种也比较合适，也不要太贪心哦，吃多了也会坏肚子，要看生鱼的颜色哦，如果颜色深的话就不是新鲜的不要吃。虽然吃了没什么大事情，就这些吧。

6，什么鱼适合红烧

鲤，鳊

红烧鲤鱼

鲫鱼红烧就很好吃，放点醋也不错的，而且鲫鱼价廉物美，是河里生长的，不像海鲜容易发，另外，带鱼红烧也不错，放点葱很香，祝你胃口好咯

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。以下补充各种不同的鱼最适合用的烹饪方法。做汤：用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。慢炖：黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。清蒸：高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。生食：生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。烧烤：脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

很多种类的鱼都能红烧

7，下馆子点菜有哪些注意事项

　　　　忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？　　　　1.最好少喝汤。　　通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。　　排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。　　如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。　　　　2.主食尽量提前上。　　在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。　　如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。　　　　3.少点三道假“素菜”。　　通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。　　这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。　　　　4.清淡的菜原料更新鲜。　　很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。　　其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。　　所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。　　　　5.点菜不要太好“色”。　　按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。　　而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。　　　　6.凉菜不该让荤食唱“主角”。　　很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。　　其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。　　这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。　　　　7.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。　　这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。　　尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。　　　　8.一人一菜。　　一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。　　对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。　　　　9.太饿时别去饭店。　　当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。　　所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。　　10.翻菜单别光看图片。　　看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。　　　　11.扫视“左邻右舍”。　　一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。　　　　12.越家常性价比越低。　　很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。　　　　13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。　　这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。　　　　14.不要点菜单上没有的菜。　　几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。

8，鱼的20种烹调方法

红烧，清蒸，炭烤，油炸，水煮，酸菜鱼，生鱼片，鲜鱼汤，差不多了，采纳吧，写的不容易！

豆瓣鱼的做法调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞 5 刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至 2 1 0 ℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧 1 0 分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。剁椒鱼头做法：原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错哈哈） 4、将鱼切成段。。。随便切。。。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜…翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了...还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 …然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！番茄鱼的做法鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。水煮鱼的做法 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。姜葱豆酱炆马面鱼原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖炆二分钟后即可。注：没有豆酱时可改用酱油。清蒸鱼　　一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。　　1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；　　2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；　　3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；　　4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；　　5、蒸6-7分钟即关火；　　6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。　　黄鱼烧豆腐　　原料：　　黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。　　制作：　　① 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。　　② 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。　　特点：鱼肉细嫩，味美适口。　　豆鼓鱼　　色香味：酥软，豆鼓味浓　　主料：鲜鱼肉450克　　辅料：豆鼓50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。　　制作：　　1)鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形；　　2)用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味；　　3)豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片；　　4)热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起；　　5)倒去锅内油，另放少量干净素油烧热；　　6)下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；　　7)加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；　　8)改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉；　　9)食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。粉宝宝蒸鲳鱼　　色香味：鱼肉鲜嫩，清鲜爽口　　主料：鲳鱼1条　　辅料：冬菇2朵(浸软、)火腿2片、葱白1条、姜2片、酒1汤匙、麻油少许、生抽1/2汤匙　　制作：　　1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；　　2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；　　3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟；　　4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。　　生抽王烧黄花鱼　　色香味：营养丰富，肉质鲜美　　主料：黄花鱼 2条　　辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许　　制作：　　1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；　　2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；　　3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。　　菇酒汁烧三文鱼　　色香味：滋味鲜美、原味醇香　　主料：三文鱼3~4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄一个(切半月形)；　　菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱(小)1个，蘑菇1/2罐，金菇2两，上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙；　　制作：　　　1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净；　　2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀；　　3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁；　　4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透；　　5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。　　苋菜黄鱼羹　　色香味：色翠绿、味清鲜　　主料：黄鱼肉(净，250克)、苋菜(75克) 　　辅料：熟笋丁(45克)、熟火腿丁(20克)、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤(400克) 　　制作：　　1)将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；　　2)将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤、盐、酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。上海蒸鱼　　色香味：口感清淡，口味鲜美　　主料：鲜鱼1条　　辅料：姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许；　　制作：　　1)将鱼刮鳞去腮，内服洗净；　　2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。